Receta de cachopo de chosco y La Peral

El cachopo de chosco y La Peral es una variación de exquisito sabor de nuestros cachopos tradicionales. En este artículo te enseñamos a preparar este plato típicamente asturiano, según la receta artesana de La Asturianeta.

Ya hemos aprendido a elaborar el clásico cachopo de jamón y queso. Nos atrevemos ahora, con una variación que gusta mucho a aquellos que compran cachopos online en La Asturianeta. Es la variedad hecha con el clásico embutido asturiano, el chosco, y con queso La Peral.

Ingredientes para hacer un cachopo de chosco y La Peral

Con estos ingredientes hacemos un único cachopo. Tened en cuenta que si el tamaño de los filetes es grande, el resultado puede ser un cachopo de un kilo o más, ideal para compartir.

Para hacer nuestro cachopo necesitaremos:

• 2 filetes de tapa de ternera, preferiblemente de tamaño grande. Si lo preferís, con un único filete más grueso cortado en forma de libro también podemos hacer la receta.
• Rodajas de chosco suficientes para rellenar el cachopo. El chosco es un embutido propio de tierras asturianas que suele hacerse en época de matanza, está hecho con magro de cerdo, lengua, pimentón dulce, ajo y sal.
• Queso La Peral, este es un tipo de queso típico asturiano, que se parece al clásico queso azul. Es difícil de lonchear este queso, utilizaremos cantidad suficiente para cubrir el filete, teniendo la precaución de que una vez al fuego va a derretirse y no conviene poner excesiva cantidad de queso para evitar que salga por todos lados. Si no tenemos en casa este tipo de queso podemos sustituirlo por un trozo de queso azul (ojo, queso, no queso de untar).
• Harina.
• Huevina o huevo batido.
• Pan rallado.
• Aceite para freir.
• Sal y pimienta para salpimentar (opcional)

Empezamos con el relleno

• Extendemos los dos filetes (o el filete abierto) sobre la mesa de trabajo y los salpimentamos (este paso de añadir sal y pimienta es opcional).
• Sobre el filete que va a servir de base a nuestro cachopo, colocamos lonchas de chosco suficientes para cubrirlo pero sin que sobresalgan del borde. 
• Encima colocamos queso La Peral de igual modo, teniendo cuidado de que no rebase el contenedor que es la base del filete de ternera.
• Cerramos este relleno colocando el segundo filete a modo de tapa. El cachopo debe quedar cerrado sin que rebose relleno por los bordes.

Rebozamos nuestro cachopo de chosco y La Peral

Una vez cerrado, debemos tener mucho cuidado al manipular el cachopo para su rebozado y empanado. 

• Primero lo pasamos por la harina, que habremos colocado en una bandeja o si el tamaño del filete es muy grande sobre la misma mesa de trabajo. 
• Después lo bañamos en huevina o en huevo batido. 
• Y por último, lo empanamos con pan rallado.

Y ahora toca esperar. Como consejo, recomendamos que una vez empanado, dejéis reposar el cachopo durante una hora. Pasa la cual podéis freír.

Freímos en sartén

• Utilizamos una sartén en la que quepa con cierta holgura el cachopo. 
• Vertemos en ella aceite abundante y lo calentamos a una temperatura de 180 grados aproximadamente. 
• Una vez caliente el aceite, introducimos el cachopo y freímos hasta que esté dorado por ambos lados.
• Sacamos de la sartén escurriendo, no hay nada peor que una fritura que chorrea grasa.

Cómo servir el cachopo

Si el tamaño es grande, este plato es ideal para compartir en familia. Podemos colocarlo en el centro de la mesa troceado. Se suele acompañar con patatas fritas. También se puede servir junto con ensalada, verduras asadas, patatas cocidas o salteado de setas.

Si prefieres no cocinarlo, puedes comprar cachopos online desde esta misma página. Los hacemos en el momento del encargo y te lo entregamos en casa envasado al vacío y listo para freir.